Elle a passé son enfance à différents endroits : d'abord dans le Connecticut et après dans le Colorado, à Boulder. Enfant, elle aspirait à devenir chanteuse et s'entrainait dans l'espoir de jouer dans des comédies musicales. Elle est apparue dans de nombreux spectacles comme La Mélodie du bonheur, Annie, La Belle et la Bête.
En 1994, elle commence une carrière de mannequin pour des publicités. Le producteur de 7 à la maison (7th Heaven aux États-Unis), Aaron Spelling la remarque et la choisit pour interpréter le rôle de Mary Camden, cette même année.
En 2000 elle est diplômée du lycée français de Los Angeles. Elle parle couramment le français.
Quand elle était plus jeune, Jessica Biel avait de nombreux rêves dont celui de devenir la prochaine Indiana Jones. En effet, l'actrice rêvait de devenir archéologue comme Indiana Jones parce qu'elle adorait les ossements. La star aurait raconté au magazine Glamour : « J'avais un million de rêves. Je voulais devenir archéologue parce que j'adorais Indiana Jones. Et j'ai toujours été fascinée par les ossements. J'aime les émissions médicales. J'ai voulu être médecin, chirurgien cardiaque, mais je ne suis pas très bonne en mathématiques alors ça ne pouvait pas fonctionner. J'aurai également voulu être photographe. »
Elle considère que son physique avantageux peut lui porter préjudice. Elle, qui a été élue par le magazine Esquire la femme la plus sexy en 2005, pense que sa beauté sculpturale n'est pas toujours un atout. Dans une interview avec le magazine Elle du mois de juin, Jessica déclare : « Un réalisateur m'a dit qu'il ne recherchait pas une femme sexy, mais plutôt une fille normale »[réf. nécessaire].
Jessica Biel a accepté de tourner dans le film de science-fiction Next aux côtés de Nicolas Cage et Julianne Moore. Le tournage du film du Néo-Zélandais Lee Tamahori (Die Another Day, Once Were Warriors, Along Came a Spider) qui a débuté en mars 2007 prochain. Next raconte l'histoire d'un homme (Nicolas Cage) qui détient le don de voir les événements du futur. Il est poursuivi par le FBI qui voit en lui une parade contre les attaques terroristes. Jessica Biel y interprétera le rôle de Liz, la petite amie de Nicolas Cage.
Jessica Biel, vedette entre autres de 7 à la maison et Furtif, a été élue par le magazine Esquire, l'actrice la plus sexy du monde. Elle a été préférée à toutes les autres starlettes d'Hollywood. Parmi les autres femmes qui ont la cote d'Esquire , notons Gong Li, Sharon Stone et Rene Russo.
Elle a joué dans le film Rencontre à Elizabethtown qui sortit aux États-Unis en 2005.
Pour résumer le film Furtif, Kara Wade (Jessica Biel) et ses deux collègues Ben Gannon (Josh Lucas) et Henry Purcell (Jamie Foxx) sont les meilleurs pilotes d'avions furtifs. Ils n'ont jamais été égalés jusqu' au jour où leur capitaine leur présente un nouvel avion sans pilote, capable des meilleures prouesses. Dans un premier temps, les missions sont accomplies sans problème, mais un jour, touché par la foudre, l'avion semble devenu incontrôlable. La paix de la planète pourrait bien en être menacée, à moins que les trois meilleurs pilotes s'en mêlent. Décollage prévu le 24 août.
En juin 2006, elle rompt avec l'acteur Chris Evans après 5 ans de relation.
Le chanteur Justin Timberlake, qui ne fréquente plus depuis quelques semaines l'actrice Cameron Diaz, a été rejoint au Sundance Film Festival de 2007 par l'actrice Jessica Biel. Ils se fréquenteraient depuis la remise des Golden Globes le 15 janvier 2007.
Dans une interview à Harper's Bazaar, Jessica Biel confie qu'elle ne serait pas contre l'idée de se marier. « Je n'ai jamais été du genre : Il faut absolument que je me marie ! Mais, être avec quelqu'un dont je me soucie, qui est mon âme-s½ur... c'est cool. », a déclaré l'actrice. Pour autant, elle n'a pas voulu en dire davantage sur sa relation avec le chanteur et sur leur potentiel mariage.
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